Kruidige mueslikoekjes met sinaasappel

De kruiden kaneel, gember, kardemom komen het best tot hun recht in het seizoen. Wanneer je met koude handen je verwarmt aan een hete mok vloeistof, en je je tanden zet in een kruidig verwarmend koekje. Wanneer je gedachtenstroom rijst en raast, en abrupt tot stilstand komt door die ondergaande zon rond klokslag halfvijf. Een opkomend kleurenspel van oranje, roze en paars. Levendige kleuren die weer veel te snel verdwijnen in het holst van de nacht. Gek hoe alles weer zo snel gaat en we plotseling midden december zijn. Alsof de tijd met ons op de loop gaat, sprintend.

Voor die momenten heb ik een receptje. Omdat de meesterlijke geuren je even hier brengen. Hier, in dit onbezonnen moment, waarbij mijn mueslikoekje en dat prachtige kleurenspel nog nooit zo goed hebben samengegaan.

Laat het je smaken!

Ingrediënten voor 15 mueslikoekjes

• 65 gram volkoren tarwemeel
• 50 gram havermout
• 50 gram kokosrasp
• 35 gram rozijnen
• 25 gram zadenmix (Vb. lijnzaad, chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten,…)
• 40 gram (kokosbloesem)suiker
• 0.5 kl koek- en speculaaskruiden
• Een snufje zout
• 1/4de kl bakpoeder
• 50 ml neutrale olijfolie of zonnebloemolie
• Sap van 1 sinaasappel
• Zeste van 1 sinaasappel (1/2de kl)

Bereidingswijze

• Verwarm de oven op 180 graden Celcius.
• Doe het volkoren meel, havermout, kokos, rozijnen, zaden, suiker, koek- en speculaaskruiden, zout en bakpoeder in een grote kom en meng door elkaar.
• Voeg hier de olijfolie, sap en sinaasappelzeste aan toe.
• Roer het geheel goed door tot 1 massa.
• Bekleed een baktrede met bakpapier en rol 15 bolletjes met je handen.
• Druk de bolletjes plat met een vork en zorg ervoor dat de randen mooie rondjes vormen.
• Bak de koekjes 15 minuten in de oven en laat de koekjes afkoelen alvorens serveren.
• Smakelijk!