American pancakes met kokos en citroen

Dit is zo een brunchreceptje om in de zomermaanden mee uit te pakken. Ik ontwikkelde het in de zoete nazomer, met zijn warme en eindeloze avonden. Maar elk seizoen heeft zo zijn charmes, en met het licht dat langzaam weer begint te ontluiken midden februari, komt ook die grijze winter tot zijn einde. Het doet me een beetje denken aan een citaat uit een boek. Het boek zelf was geen literair hoogstandje, maar deze quote bleef wel bij. Ik deel het hieronder eventjes, en hierna komt het recept: beloofd!

“Dit vergeet je altijd, dat het leven tijdens de winter onder de grond regenereert, dat geluk terugkeert. Je vergeet dat je lichaam de capaciteit heeft om plezier te ervaren, dat het ernaar verlang zoals het verlangt naar water. Je vergeet dat het ene kan eindigen en het andere kan beginnen. Er is altijd een uitweg, door de gebroken plaatsen heen, hoewel je dat in eerste instantie niet ziet- natuurlijk zie je dat niet. Let op, Tory. Dit is waarom dingen scherpe randen hebben.” (Mijn toekomstige ex, Kim wright p. 306).

Ingrediënten voor 4 personen (12 stuks):

• 80 gram boekweitmeel
• 40 gram amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 3 el kristalsuiker of zoetstof naar keuze met een 1 op 1 verhouding (vb. Zusto)
• Snufje zout
• 200 ml kokosmelk uit blik of brik
• Het merg uit 1/2de vanillestokje of 1 tl vanille-extract.
• 2 el plantaardige olie vb. milde olijfolie
• Schil van 1/4de biologische citroen
• 1 ei, gesplitst

Voor de toppings:

• Magere griekse yoghurt/ skyr
• Rood fruit vb. bramen
• Zaden naar keuze
• 4 tl ahornsiroop/ honing

Bereidingswijze

• Meng in een kom het boekweitmeel samen met het amandelmeel, bakpoeder, suiker en een snuf zout.
• Meng in een andere kom de kokosmelk, vanille-essence, olie en citroenzeste.
• Splits het ei en voeg de eidooier toe aan de natte ingrediënten. Houd het eiwit in een andere kom apart.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een geheel.
• Klop het eiwit in een schone kom stijf met een mixer.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.
• Doe een beetje milde olijfolie in een kom en gebruik een stukje keukenpapier om de pan in te vetten.
• Giet beslag in de pan voor pannenkoekjes van ongeveer 8 cm.
• Bak de pannenkoekjes aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
• Serveer de pannenkoekjes met een schep yoghurt, rood fruit, zaden en honing.
• Laat het je smaken!