Rodevruchtencrumble

Op zondag eet ik graag eens een speciaal ontbijtje. Traditiegetrouw eten wij thuis elke zondag een warm croissantje of een chocoladekoek uit de oven. Maar soms heb ik ook gewoon zin in iets anders. Deze crumble is dan de oplossing. Maak hem op zondag in een grote hoeveelheid (doe het recept als je met meerdere in huis woont x3) en geniet tijdens de week van je voorgeprepte ontbijtje. Lekker, voedzaam en goed vullend met een portie yoghurt, platte kaas of skyr. Een ontbijtje waarbij mentale en fysieke verzadiging elkaar ontmoeten. Mijn cliënten zullen wel begrijpen wat ik bedoel ;). Smakelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de vulling:

• 250 g frambozen, diepgevroren
• 1 el kristalsuiker of zoetstof met een 1 op 1 verhouding vb. Zusto (11 gram)
• Het sap van een halve citroen (36 ml)
• 1 el havermout (10 gram)
• 30 g lijnzaad
• 1/4de tl kaneel

Voor de crumble:

• 40 gram walnoten
• 1 el milde olijfolie (12 gram)
• 20 gram pompoen- of zonnebloempitten
• 30 g havermout
• 25 gram volkoren tarwemeel
• 35 gram honing of ahornsiroop
• 3 el water

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle ingrediënten voor de vulling bij elkaar en roer goed. Spatel het mengsel in een vuurvaste schaal.
• Hak de walnoten fijn en doe deze in een andere kom.
• Meng vervolgens alle ingrediënten voor de crumble bij elkaar en strooi het mengsel over de vulling.
• Zet 35 minuten in de oven. Laat de crumble afkoelen.
• Serveer met een portie (plantaardige) yoghurt, platte kaas of skyr.
• Smakelijk!

Weetje:

Haver kan de cholesterol verlagen. Dit graan bevat bètaglucanen, een type voedingsvezel, die bij een dagelijkse inname van 3 g het slechte LDL- cholesterol verlaagt. Deze hoeveelheid komt overeen met 86 g haver. Het cholesterolverlagend effect is het grootst bij personen met diabetes type 2.